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 Qu est ce que l'agar agar

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Béatrice
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MessageSujet: Qu est ce que l'agar agar   Dim 22 Fév - 11:52

L'agar-agar,
quelques explications et conseils

L'agar-agar, appelée aussi E406 ou kanten au Japon, est un gélifiant naturel extrait d'algues marines rouges (généralement : gracilaria et gélidium). C'est un substitut idéal à la gélatine animale et à la pectine qui a aussi l'avantage d'être pratiquement acalorique tout en étant riche en éléments nutritifs (calcium, phosphore et fer) et de faciliter la digestion. Son pouvoir gélifiant est bien supérieur à celui de la gélatine, (qui elle, est d'origine animale et ne conviendrait pas aux végétariens*).
* La gélatine est fabriquée à partir de carcasses et peaux de boeuf ou de porc, avec des traitement pour obtenir les feuilles plates... trempage dans une solution d’acide chlorhydrique et traitement à la soude caustique... Il est utile pour les régimes amaigrissants grâce à son fort pouvoir de réplétion, ses vertus rassasiantes et légèrement laxatives.

L'agar-agar n'a ni saveur ni parfum particuliers, la préparation prend le goût des fruits ou ingrédients mis en oeuvre. Il est vendu en poudre souvent en dosettes de 2 g. en boutique bio ou en poudre en sachet de 25 g., en flocons, en filaments, en bâtonnets ou en barres principalement dans les épiceries asiatiques. Le conditionnement en sachet de 2 g. de poudre me semble le plus pratique mais aussi le plus onéreux (Prix constaté : environ 1,50 euro pour 6 sachets de 2 g., 1,65 euro. le sachet de 25 g. de poudre, 1,98 euro les 42 g. de filaments...). Prévoir 2 g. d'agar-agar en poudre (soit un sachet de 2 g. de poudre) par demi litre de liquide environ ou 3,5 à 7 g. d'agar-agar en filaments ou barres par litre de liquide.

L'agar-agar est le plus souvent ajouté à un liquide froid qui est ensuite porté à ébullition. Il s'utilise parfois dissout dans un liquide chaud. Dans tous les cas, la préparation est remise à mijoter à feu doux et remuée à l'aide d'un fouet, encore deux minutes pour qu'elle gélifie efficacement après mise au froid (Compter au minimum une minute à partir de l'ébullition). Dès 40°C, l'agar-agar commence à se dissoudre et il se solubilise à plus de 90°C.


Recette de la boisson magique : versez 1 g d'agar-agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l'eau redescende à 40°C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.

» L'astuce d'Anne Dufour : "Je fais bouillir 4 g d'agar-agar avec 1 l de jus de pomme. Je verse la préraration dans des ramequins et je laisse refroidir. J'agrémente éventuellement de quelques fraises coupées en morceaux. C'est un dessert facile à réaliser et délicieux."


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lilou64



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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Dim 22 Fév - 11:58

Super ces précisions Béa , merci bcp , je vais me pencher sur la question je pense !
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Béatrice
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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Dim 22 Fév - 13:09

il y a pleins de recettes avec je les metterais la semaine prochaine

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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Dim 22 Fév - 15:02

Ah oui je veux bien , merci bcp !
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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Dim 22 Fév - 15:55

voici le blog de cléa ou tu peux trouver déjà pleins de recettes!

http://www.cleacuisine.fr/autres/tout-sur-agar-agar/

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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Dim 22 Fév - 16:04

http://www.plurielles.fr/sante-forme/regimes/tout-savoir-sur-le-programme-minceur-agar-agar-4259451-402.html

voici un article

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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Mer 25 Fév - 16:22

2 autres livres achetés!

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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Jeu 26 Fév - 13:31

dis donc ca m'a l'air interessant, et tu penses que ca fait vraiment maigrir ??
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Béatrice
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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Jeu 26 Fév - 13:44

ben oui
dans les bouquin que j ai ils en parlent bien!
j ai testé pour ce soir un flan aux pruneaux on verra bien!

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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Dim 1 Mar - 21:26


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MessageSujet: Re: Qu est ce que l'agar agar   Aujourd'hui à 5:22

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